En el proceso de recolección solo hombres y animales acceden a la escarpada YPSOS, no hay rastro de maquinaria ni de gasóleo. Sacrificamos la cantidad y eficiencia para conseguir un aceite de calidad y con un trato distinguido, recogiendo el fruto a mano, una aceituna por pellizco. Recogemos la aceituna Salar al inicio del envero para conseguir un aceite verde rico en polifenoles y antioxidantes estructurado con un 77% de ácido oleico.

Complejidad aromática alta con atributos de tomate, alcachofa, nueces, almendra y menta. El afrutado intenso lo convierte en un aceite goloso. El amargo alto se encuentra a su vez equilibrado con el picante y la astringencia resultando en una sensación de frescor característica de la variedad. En definitiva, un aceite intenso, complejo y equilibrado dotado de una singularidad propia de la variedad Salar que cualquier paladar es capaz de distinguir.