El sector del aceite de oliva en España vive momentos de cambio que amenazan la continuidad de explotaciones tradicionales como consecuencia de los altibajos de producción. Se calcula que en torno al 20% del olivar español que supone unas 500.000 hectáreas está en riesgo de abandono.

La creciente presión económica que sufren las plantaciones artesanales impide que sean competitivas ya sea por estar situadas en terrenos con pendientes o por ser de tamaño muy reducido lo cual triplica los costes de producción.

Proyecto Ypsos parte de la recuperación de una variedad de olivo SALAR de la que tan solo se conoce un olivo madre y que a día de hoy ya cuenta con más de 4000 ejemplares y se halla algo más alejada de la extinción. Se trata de un proyecto en el que seguiremos multiplicando esta y otras variedades por tal de evitar que se pierda un elemento esencial del paisaje mediterráneo, la plantación de olivo tradicional.