En el proceso de recolección solo personas acceden a la escarpada Ypsos, no hay rastro de maquinaria ni de gasóleo.

Sacrificamos la cantidad y eficiencia para conseguir un aceite de calidad con un trato distinguido, recogiendo el fruto a mano, una aceituna por pellizco. 

Recogemos la aceituna de Salar al inicio del envero para conseguir un aceite verde rico en polifenoles y antioxidantes estructurado con un 77% de ácido oleico.

Complejidad aromática alta con atributos de tomate, alcachofa, nueces, almendra y menta. Un frutado intenso. El amargo alto se encuentra a su vez equilibrado con el picante y la astringencia resultando en una sensación de frescor característica de la variedad. En definitiva, un aceite intenso, complejo y equilibrado dotado de una singularidad propia de la variedad Salar que cualquier paladar es capaz de distinguir.